教你看着就流口水的“粉蒸排骨” - 美食厨房 - 天下养生网

  粉蒸排骨原料:

  排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

  粉蒸排骨制作过程:

  1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。

  2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。


  做法:

  1.、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

  2、将豆瓣酱, 少老抽(主要是上什么原因能引起儿童得癫痫病?000">色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

  3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

  注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

  特点:

  咸辣鲜香,排骨粑晋城哪有治疗癫痫病医院,看这里软。

  营养价值:

  排骨—猪排骨除含蛋白、脂肪维生素外,还含有大量磷酸、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。所有排骨菜谱。又一种做法:

  粉蒸排骨是将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番太原#!有名癫痫医院薯块,才是此菜的精华所在。

  粉蒸排骨烹制材料

  材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

  腌料:海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

  烹制工艺:

  1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。

  2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。

  3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

  4、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。

  5成都治疗癫痫病去哪家医院、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。

  6、取出洒入葱花,即可上桌。

  厨神贴士:

  1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

  2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

  3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。

  4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。

  5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。

 

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