饺子好吃不在褶上,调馅是关键,教你6种饺子馅调法,拿走不谢菜谱频道

宅家不出门,媳妇连做6天饺子,天天不重样,发朋友圈被点赞!

这个寒假全民的厨艺水平都得到了很大的提升,朋友圈掀起了一阵阵做凉皮、蛋糕、奶茶……的热潮,平时不怎么做饭的美女帅哥们也开始纷纷对各种米、面、菜下手了!真的是八仙过海、各显神通,朋友圈成了大型美食“车祸现场”,有把蛋糕烤成焦碳的,有把凉皮做到难以下咽的,也别说,也还真有有美食细胞的朋友,第一次做就都非常成功,各种自豪地晒……

我家媳妇没有跟着潮流走,开辟了自己的美食路线~包饺子,哈哈,其实说白了也就是懒!媳妇说包饺子最省事,不用做汤、不用做菜,包一顿还可以吃两顿,第二顿上锅一煎,少放一点油,煎到外皮金黄微焦,吃起来更香!这不连续包了6天,还好6天都没重样,每次都能吃出新感觉,发朋友圈被点赞,朋友都说想吃饺子,可惜不会调馅,我今天就把6种馅的调法整理一下,分享给大家:

饺子好吃不在褶上,调馅是关键,教你6种饺子馅调法,拿走不谢!

一、【萝卜猪肉馅饺子】:萝卜 韭菜 猪肉

1.前肘肉一块先切成小块,再剁碎,然后加入葱花和姜末继续剁,使猪肉和葱朵、姜末充分融合,剁成细腻的肉馅后放入碗中,分3次倒入泡好的花椒水,搅打上劲后再加入适量的生抽、盐、蚝油、香油、葱姜末癫痫病对儿童有哪些危害搅拌均匀腌制10分钟。

2.青萝卜一根洗净后擦丝,然后开水下锅焯水,2分钟后捞出过凉开水,沥干水分后剁细。

3.韭菜一把摘洗干净后切细,和萝卜馅、肉馅放到一起,加入适量的油和香油搅拌均匀,鲜美好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了

小技巧:韭菜和萝卜是绝配,调萝卜馅时,加一把它,鲜味能提升10倍!调萝卜馅饺子时,萝卜、韭菜和肉的比例以3:1:2为宜,调馅时,要先将肉馅调味腌制入味,加入萝卜和韭菜后就不需要再加盐了,只需加入食用油锁住水分就可以了。

二、【茄子猪肉馅饺子】:茄子 猪肉 黄豆酱

1.猪肉一块剁成肉馅,加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味,搅拌均匀后再分少量多次加入清水,边加边搅拌,听到“哗哗”声后即可,腌制10分钟让肉馅更加入味。

2.茄子洗净后不用去皮,用擦菜板擦成细丝,然后稍微剁几下,不用太细。

3.起锅多加一点油,烧至四五成热时加入2勺黄豆酱,炒出酱香味后再加入茄子,炒至茄子变软后关火盛出。

4.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里,搅拌均匀后馅料就调好了,因为炒的时候加了油和黄豆酱,所以不需要再加油和盐了。

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小技巧:黄豆酱和茄子是最佳搭档,调馅时加入黄豆酱味道格外香!猪肉和茄子的比例以1:2为宜,猪肉不用放太多,放多了就腻了!

三、【白菜素馅饺子】:白菜 荠菜 胡萝卜 大葱 木耳 粉丝 虾皮

1.白菜半棵加一把荠菜洗净后,放入绞馅机中绞碎,绞好后挤干水分备用,粉丝一把用温水泡软后剁细备用。

2.胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水,然后一起放到绞馅机中绞碎,绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。

3.鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。

4.虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。

5.把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中,加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀,喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。

小技巧:包白菜饺子时,因为白菜本身没有什么味道,加一把荠菜可以很好的提鲜增味,调馅时,油可以多放一点,其它调料就不需要多加了。

四、【酸菜猪肉饺子】:猪肉 酸菜

1.五花肉适量剁成肉馅,加入多一些的葱花、少许姜末、适量盐、宝宝小要是癫痫怎么发现蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟。

2.酸菜多冲洗几遍,挤一下水分,不用挤得太干,稍微带一点水,因为我们的肉馅没有打水。然后切细剁碎,切好的酸菜放到肉馅里,多加一些油,因为酸菜比较吸油,多放一点油会更香,然后搅拌至听到馅料“哗哗响”就可以了,酸菜饺子馅就调好了。

小技巧:调酸菜饺子时加入一勺甜面酱或黄豆酱会更提味!

五、【鲅鱼饺子】:鲅鱼 韭菜 

1.先调个秘制碗汁,这是鲅鱼饺子不腥的关键:碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒,倒入适量的开水,盖上盖子浸泡半个小时以上,然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。

2.新鲜鲅鱼一条,去掉内脏和鱼头后,将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉,去掉鱼腥线后,再用刀或勺子挖下鱼肉,剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3.剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁,边倒边顺着一个方向搅拌,大约加3~4次,听着鱼肉哗哗响就可以了。

4.最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。

小技巧:包鲅鱼饺子时,鱼皮和鱼血都天津那家医院治疗癫痫病好很腥一定要处理干净,一点儿都不能要!

调鲅鱼肉馅时,加一勺猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香,搅馅时一定要顺着一个方向搅,多搅拌一会儿,使鱼肉充分入味上劲,这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配,一定不要少了,加上它才更鲜美!

六、【海带馅饺子】:海带 萝卜 猪肉

1.猪花肉适量剁成肉馅,加入葱、姜末和适量的生抽,少许五香粉拌匀腌制10分钟入味。

2.萝卜半根洗净后擦成细丝,焯水2分钟后捞出过凉开水,沥干水分后剁细,放入腌制好的肉馅中。

3.海带一块焯水2分钟后捞出过凉开水,然后剁细也放入肉馅中,加入适量的油和盐搅拌均匀即可。

小技巧:海带要焯水后再包,焯水可以去除海带表面的黏液,包出的饺子不腥气。

海带富含碘、锌、膳食纤维,可以增加肠道蠕动,预防便秘。用它包饺子味道特别鲜美,是不是很多人都没吃过啊?

6种简单又好吃的饺子馅调法就分享到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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